Az előző bejegyzésben azt írtam, hogy Szabi a pék alapkenyere jól bírja a kísérletezést, és ez most ismét bizonyítást nyert. Ezúttal krumplis, vagy ahogy Erdélyben hívják, pityókás kenyeret készítettem, ami azt jelenti, hogy a víz egy részét a burgonya főzővizére cseréltem, illetve a tésztához tört krumplit adtam. A burgonyás kenyérrel nagyon nem lehet mellélőni, eszméletlen jó textúrát eredményez. Pihe-puha, illatos, ízes kenyér az eredmény. Ehhez a példányhoz BL80 lisztet és Garat félfehér lisztet használtam.
Hozzávalók:
2-3 kisebb krumpli
450 g félfehér liszt
450 g BL80 liszt
600 g víz (a burgonya főzővize kiegészítve vízzel)
180 g kovász
25 g só
- A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, megfőzzük. A megfőtt burgonyát a főzővízből kiszedve megszárítjuk, majd összetörjük.
- A liszteket elvegyítjük, hozzáadjuk a burgonya főzővizét és még annyi vizet, hogy összesen 600 g legyen a folyadék. Összegyúrjuk és 30 percre pihentetjük (autolizáljuk). Ez idő alatt a tört burgonya is kihűl.
- A liszthez adjuk a kovászt, összegyúrjuk, majd hozzáadjuk a tört burgonyát és a sót is. Jó alaposan összedolgozzuk, megdagasztjuk a tésztát. Ahogy a többi kovászos kenyértésztával is tesszük.
- 30 percenként háromszor hajtogatjuk, majd 1,5 órára pihentetjük.
- Formázzuk és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Én kettőbe szoktam venni, így lesz egy cipó és egy vekni.
- Másnap a sütőt 250 fokra egy sütőlemezzel előmelegítjük, előbb ezen a fokozaton 20 percig, majd a sütő teljesítményétől függően még 8-10 percig 200 fokon sütjük.
- Rácson hagyjuk kihűlni.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése