Marcipános stollen

A stollen a németek tradicionális karácsonyi kalácsa. Állítólag a formája, illetve a fehér porcukor hintés miatt a bepólyált Kisjézusra emlékeztet. Nos...az én kalácsom egy "többhónapos újszülöttre" emlékeztethet legfeljebb a méretei alapján, így ha újra nekifutok, szerintem két részben sütöm meg a tésztát. Mert lesz újabb próbálkozás, az már biztos. Klasszikusan kandírozott citrushéjjal, aszalt gyümölcsökkel, karácsonyi fűszerekkel készítik, leginkább a magyar gyümölcskenyérre hasonlít.
A mi családunkban nem túl népszerűek az efféle kandírozott gyümölcsfélék, így aszalt sárgabarackkal, marcipánnal és apróra vágott mandulaszemekkel készítettem, az egyetlen fűszere pedig a jó minőségű narancs illóolaj volt.
Boldog karácsonyt!

Hozzávalók:
2 dl langyos tej
5 dkg cukor
3 dkg friss élesztő
25 dkg puha vaj/margarin
6 tojássárgája
csipet só
50 dkg liszt
egy marék aszalt sárgabarack apróra vágva
fél marék mandula felaprítva
5 dkg felkockázott marcipán
10-15 csepp 100%-os illóolaj
2 csomag vaníliás porcukor

1. Az élesztőt a langyos tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy tálban a sóval elkeverjük. A puha vajat/margarint a maradék cukorral és a tojássárgával habosra keverjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztős tejet, a lisztet, és összedolgozzuk. Hozzáadjuk a darabolt barackot, marcipánt és mandulát, valamint az illóolajat is, és ezzel is összegyúrjuk - vigyázva, hogy a marcipánkockák lehetőség szerint egyben maradjanak.

2. Letakarva 30 percig kelesztjük.

3. Kissé átgyúrjuk, cipóvá formázzuk. (Ez esetben én két kisebb cipót készítenék.) Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és letakarva újabb 30 peercig kelesztjük. Közben a sütőt 170 C-ra előmelegítjük.

4. Sütőbe helyezzük, 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve a vaníiliás cukorral meghintjük.

Bejgli: Nem repedt!

Bár a blogot elsősorban pékáruk, kenyerek témájában terveztem létrehozni, de a karácsonyi keltek szerintem egy kis jóindulattal beleillenek a körbe.

Azt hiszem a karácsonyi készülődés egyik neuralgikus kérdése, hogy reped-e a bejgli. Ezúttal büszkén kijelenthetem: nem! Bár, amikor repedt, akkor is ugyanolyan jóízűen fogyasztottuk el, mintha tökéletes lenne. Nálam a bejglikészítésnek sajátos tradíciója van: közben Fábry Oh, Tannenbaumját szoktam hallgatni, és bár majdnem kívülről tudom, ugyanolyan jókat nevetek a poénjain, mintha először hallanám. Talán ez kell ahhoz, hogy jól sikerüljön.

Idén kicsit megvariáltam a megszokott töltelékeket, így a mákhoz aszalt áfonyát, a dióhoz aszalt sárgabarackot, míg a gesztenyéhez vörösborba áztatott szilvát tettem.

Hozzávalók (3 rúdhoz):
Tészta:
50 dkg liszt
10 dkg hideg vaj vagy margarin
7,5 dkg hideg zsír
4 dkg cukor
1 dkg friss élesztő
1 tojás+a kenéshez
1 dl tej
csipetnyi só

Mákos töltelék (1 rúdhoz):
13 dkg darált mák
9 dkg cukor
0,9 dl víz
1/2 citrom reszelt héja (kezeletlen)
1 marék aszalt áfonya

Diós töltelék (1 rúdhoz):
13 dkg darált dió
7 dkg cukor
0,7 dl víz
1/2 citrom reszelt héja (kezeletlen)
1 marék aszalt sárgabarack

Gesztenyés töltelék (1 rúdhoz):
10 dkg magozott aszalt szilva
1 dl száraz vörösbor
25 dkg gesztenyemassza
1/2 tk. őrölt fahéj
1/2 ek. darált háztartási keksz
néhány csepp rumaroma

1. A tejet meglangyosítjuk, egy csipet cukrot teszünk bele, és belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, zsírral és a cukorral, majd hozzáadjuk a felfuttatot élesztőt, egy tojást és egy csipet sót. Jól összegyúrjuk, és hideg helyen néhány órán hát pihentetjük.

2. Közben elkészíthetjük a töltelékeket:
A mákos töltelékhez a cukorból és a vízből szirupot készítünk, majd leforrázzuk vele a mákot. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és az áfonyát, jól összekeverjük.
A diós tölteléknél hasonlóképpen járunk el: a vízből és a cukorból szirupot készítünk, amit a darált dióra öntünk, hozzáadjuk a citromhéjat és az apróra vágott sárgabarackot.
A gesztenyés töltelékhez az aszalt szilvát felapírtjuk, és legalább egy órára vörösborba áztatjuk. Ha kész lecsepegtetjük (nem nyomkodjuk ki!), a gesztenyemasszát áttörjük, hozzáadjuk a többi hozzávalók (fahéjat, darált kekszet, rumaromát), és jól elkeverjük.

3. Ha elkészült a tésztánk, három egyenlő részre osztjuk, enyhén lisztezett felületen téglalap formájúra nyújtjuk. A tölteléket elkenjük rajta, majd a hosszabb oldalain és egy rövidebb oldalán 1-1 cm-t behajtunk, és a nem behajtott oldal felől feltekerjük.

4. A kész bejgliket zsírozott tepsiben egymástól tisztes távolságban elhelyezzük, tetejüket hosszanti irányban tojással megkenjük. Meleg helyen legalább fél órát állni hagyjuk, majd újból megkenjük tojással - ezúttal a másik irányban. Hideg helyre tesszük, amíg megszárad a tojás. (Ettől lesz szép márványos a felülete.)

5. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, majd a rudakat kb. 35-40 perc alatt készre sütjük.