Gyökérkenyér

A gyökérkenyér a világ egyik legnagyobb találmánya! Ugyanis minimális munkával zsebelhetjük be az elismerések tömkelegét. Egy fontos kitétel van csupán: előrelátónak kell lennünk. Ugyanis a kelesztési idő itt messze meghaladja a megszokottat, de cserébe nekünk nem sok dolgunk van, ráadásul üríthetjük a hűtőt és a kamrát, a "töltelék" tekintetében ugyanis csak a fantáziánk szab határt.
Nálunk ezidőtájt ez a a leggyakrabban készülő kenyérféle: pepperonival, feta sajttal, olívabogyóval, pesztóval, chilivel stb.

Hozzávalók:

10 dkg teljes kiőrlésű liszt

40 dkg finomliszt

400 ml víz

3 g porélesztő 12 g só

+ amit szeretnénk beletenni

1. A liszteket, a vizet, az élesztőt és a sót egy tálba tesszük, és jól elkeverjük. Lefedjük, és 10-12 órán keresztül a konyhapulton felejtjük.
2. Egy gyúródeszkát alaposan belisztezünk, és a megkelt, buborékos tésztánkat ráborítjuk. Lisztes kézzel kb. 30*40 cm nagyságúra lapogatjuk, majd megszórjuk az ízlésünknek megfelelő ízesítőkkel, vagy egyszerűen így is hagyhatjuk.
3. A tésztát kettévágjuk, végeit kissé behajtjuk, majd feltekerjük, akár a bejglit. Megcsavarjuk néhányszor és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük mindkettőt.
4. Még egy órán keresztül hagyjuk kelni.
5. A 220 fokra előmelegített sütőbe egy marék jégkockát hajítunk (ezt nem hagyhatjuk ki: a ropogós héj miatt nélkülözhetetlen lépés!). Beletesszük a sütőbe a kenyereket is, majd kb. 40-50 percig sütjük.

Ütős chilis

Mostanság a chili minden formában, színben és scoville-egységben nagy divat. Miért hagynánk ki pont a kenyérből? Egy kis teljes kiőrlésű liszt, némi chili és megint valami különlegesség kerül az asztalra.

Hozzávalók:
350 g finomliszt
150 g teljes kiőrlésű liszt
320 ml langyos víz
2 tk. só
2 tk. cukor
2 evőkanál vaj
3,5 dkg élesztő
2 db friss vagy 2-3 tk. szárított chilipaprika
2 evőkanál olaj
rizsliszt a szóráshoz

1. A chilipaprikákat kimagozzuk, kis kockákra vágjuk és az olajon megpirítjuk. Félretesszük hűlni.
2. A liszteket a sóval elvegyítjük, majd a közepébe mélyedést készítünk, amibe beleöntjük a langyos vizet. Beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, amíg az élesztő felfut.
3. Elkezdjük dagasztani és közben hozzáadjuk a vajat is. Mikor már majdnem kész a dagasztás, hozzáadjuk a kihűlt (!) chilipaprikát és az olajat, amiben sült. Hozzádagasztjuk, amíg szép, nem ragacsos tésztát kapunk.
4. A tésztát letakarva 40 percig huzatmentes helyen kelesztjük.
5. Ha megkelt, rizsliszttel vékonyan meghintett deszkára borítjuk, átdögönyözzük, ízlés szerint formázzuk, tepsire tesszük, bevágjuk. A sütőt 230 fokra előmelegítjük.
6. 15 perc elteltével a kenyeret a sütőbe helyezzük, 15 percig sütjük. Majd a hőt 180 fokra mérsékeljük, és újabb negyed órát sütjük.
7. Rácson hagyjuk kihűlni.