Gyökérkenyér

A gyökérkenyér a világ egyik legnagyobb találmánya! Ugyanis minimális munkával zsebelhetjük be az elismerések tömkelegét. Egy fontos kitétel van csupán: előrelátónak kell lennünk. Ugyanis a kelesztési idő itt messze meghaladja a megszokottat, de cserébe nekünk nem sok dolgunk van, ráadásul üríthetjük a hűtőt és a kamrát, a "töltelék" tekintetében ugyanis csak a fantáziánk szab határt.
Nálunk ezidőtájt ez a a leggyakrabban készülő kenyérféle: pepperonival, feta sajttal, olívabogyóval, pesztóval, chilivel stb.

Hozzávalók:

10 dkg teljes kiőrlésű liszt

40 dkg finomliszt

400 ml víz

3 g porélesztő 12 g só

+ amit szeretnénk beletenni

1. A liszteket, a vizet, az élesztőt és a sót egy tálba tesszük, és jól elkeverjük. Lefedjük, és 10-12 órán keresztül a konyhapulton felejtjük.
2. Egy gyúródeszkát alaposan belisztezünk, és a megkelt, buborékos tésztánkat ráborítjuk. Lisztes kézzel kb. 30*40 cm nagyságúra lapogatjuk, majd megszórjuk az ízlésünknek megfelelő ízesítőkkel, vagy egyszerűen így is hagyhatjuk.
3. A tésztát kettévágjuk, végeit kissé behajtjuk, majd feltekerjük, akár a bejglit. Megcsavarjuk néhányszor és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük mindkettőt.
4. Még egy órán keresztül hagyjuk kelni.
5. A 220 fokra előmelegített sütőbe egy marék jégkockát hajítunk (ezt nem hagyhatjuk ki: a ropogós héj miatt nélkülözhetetlen lépés!). Beletesszük a sütőbe a kenyereket is, majd kb. 40-50 percig sütjük.

Magos félbarna

Hosszúra nyúlt nyári szünet után újra itt...
Nagyon vágytam egy szakajtóra. Aztán kaptam egyet szülinapomra. (Köszi tesómék! 💓) De valahogy nem úgy sikerültek a kenyerek benne, ahogy én elképzeltem. Mígnem sikerült rövid konzultációt folytatnom egy pékkel a Bőköz fesztiválon (www.bokozfeszt.hu). Ő végre elárulta a titkot: ha rizsliszttel szórom meg a kenyeret, az nem veszi át annyira a nedvességet, és nem fog beleragadni! Juhúúúú! 

Hozzávalók:
35 dkg finomliszt
22 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
13 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
3 dkg élesztő
2 dkg só
3 dl víz
1 dl tejföl
ízlés szerint magok (pl. lengmag, szezámmag, tökmag, napraforgómag)
rizsliszt a szóráshoz.

A liszteket elkeverjük a sóval. A tálban mélyedést készítünk, ebbe öntjük a langyos vizet, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Várunk, amíg az élesztő elkezd dolgozni, és dagasztani kezdünk. Hozzáadagoljuk a tejfölt, és addig dagasztjuk, amíg sima felületű, ruganyos, nem ragadós tésztát kapunk. A végén hozzáadjuk a magokat, és beledagasztjuk azt is. Tálban letakarva megkelesztjük (most kánikula van, elég volt neki kb. 30 perc is.) Deszkára borítva újra megdögönyözzük, gombóccá formázzuk, majd rizsliszttel átsimogatjuk, és a szakajtóba vetjük. Újra megkelesztjük 20-30 perc alatt (mondom, most kánikula van 😉). A szakajtóból kiborítva bevágjuk. Ez alkalommal én a csillagforma mellett döntöttem.

A sütőt előmelegítjük a legmagasabb fokozatra (estemben 250 fok), addig hagyjuk még kelni a kenyérkénket, kb. 10-15 percig. A sütőbe téve 10 percig sütjük, majd a hőmérsékletet visszavesszük 190-200 fokra, és még 15 percig sütjük.