Kelt kakaós kuglóf

A kuglófról évek óta a Bazi nagy görög lagzi jut eszembe: lyukas süti, majd már látom a szemeim előtt, ahogy beleállítanak egy cserép muskátlit. 
A muskátli esetünkben elmaradt, de nem is nagyon tudott volna időzni benne, pillanatok alatt eltűnt ugyanis a kör nagy része.

Hozzávalók:
1,5 dl langyos tej
10 dkg cukor
3 dkg friss élesztő
50 dkg finomliszt
10 dkg mazsola
1 csapott tk. só
2 tojás
1 cs. van. cukor
15 dkg puha vaj
2 ek. kakaópor

1. A lisztet egy tálba mérjük, a cukrot is kimérjük, míg a tejet meglangyosítjuk. A tejhez adunk 1 cukorból 1 teáskanállal, belemorzsoljuk az élesztőt, és a lisztből 2 evőkanállal hozzáadva elkeverjük, felfuttatjuk. A mazsolát hideg vízbe vagy esetleg rumba áztatjuk.
2. Közben a liszthez adjuk a sót, a maradék cukrot, a tojásokat, a vaníliás cukrot. Majd beleöntjük a felfuttatott élesztőt is. Kézzel elkezdjük összedolgozni, majd részletekben hozzáadjuk a vajat is. Puha kalácstésztát dagasztunk, a végén a mazsolát is beledolgozzuk.
3. Kétfelé vesszük a tésztát, az egyik felébe 2 ek. langyos vízzel elkevert kakaóport adunk, és jól összedolgozzuk. Letakarva duplájára kelesztjük.
4. Ha megkelt, gyúrótáblán egyforma nagyságú téglalappá nyújtjuk, egymásra helyezzük, majd feltekerjük, majd többször megcsavarjuk, hogy akkora legyen, hogy a kuglófformában pont összeérjen.
5. Szilikon vagy jól kivajazott kuglófformába helyezzük, és még egy órát hagyjuk kelni.
6. A sütőt 170 fokra előmelegítjük, és a kuglófot 45 perc alatt készre sütjük.
7. Ha kihűlt, kivesszük a formából, vajjal megkenve jóízűen elfogyasztjuk.

Limara receptje nyomán

Habcsókos málnás csokis kalács

Ha két kedvencem, Borbás Marcsi és Limara összefutnak a konyhában, abból már rossz dolog nem sülhet ki. Mikor a tévében láttam ezt a receptet, eldöntöttem, hogy ha jön a málnaszezon, feltétlenül kipróbálom. Persze a málnaszezon lecsengett, a recept meg nem készült el. Így most hirtelen felindulásból fagyasztott málnából elkészítettem, és húúúúú, hát nagyon megérte...
Mivel az én sütőformám kisebb volt, mint Limaráé, így megfeleztem az adagot, és egy részét muffinsütőben készítettem el. Egyébként pedig mindenkinek javaslom, hogy nézze meg ezt a jó hangulatú sütögetést, így kell a konyhában élvezni minden mozzanatot a készítéstől a kóstolásig:

Hozzávalók:
50 dkg liszt
3 evőkanál cukor
1 teáskanál só
2 tojássárgája
1 citrom héja
2 dl habtejszín
1 dl tej
2,5 dkg élesztő

A töltelékhez:
2 tojásfehérje
3 evőkanál cukor
csipet só
25 dkg málna
10 dkg étcsoki

1. A langyos tejben az élesztőt 1 evőkanál cukorral felfuttatjuk.
2. Egy tálban a lisztet a sóval, maradék cukorral elkeverjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és a felfuttatott élesztőt. A tésztát összedolgozzuk, és szép simára dagasztjuk. Fél órára letakarva félretesszük kelni.
3. A tojásfehérjét a cukorral és csipet sóval felverjük - ne legyen túl kemény, inkább kenhető.
4. A megkelt tésztát vékonyan lisztezett deszkára borítjuk, kicsit megdögönyözzük, 3 mm vastagra nyújtjuk. Ha hasonlóképpen kis sütőformád van, mint nekem, előtte felezd el, egyik feléből lehet kalács, a másik része pedig sülhet muffin formában.
5. A sütőformát papírral kibéleljük, kicsit ráhagyva - úgy hogy a segítségével ki lehessen emelni a formából sütés után a kalácsot.
6. A kinyújtott tésztát a habbal megkenjük, majd megszórjuk málnával és apróra vágott csokival. Nekem fehércsoki volt csak itthon - azzal is nagyon finom lett!
7. Feltekerjük, mint a bejglit, hat részbe vágjuk, és állítva belehelyezzük a sütőformába.
8. 180-190 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

Húsvéti sós fonott kalács

Arra tippeltem, hogy lehet már vagy akár tíz éve is, hogy ez a kalács a sonka mellett a húsvét elmaradhatatlan kelléke. Aztán megnéztem: 2007-ben töltöttem fel először a netre, tehát több, mint tíz éves ez a  hagyomány. A recept azóta sem változott, csupán annyi, hogy azóta megtanultam a hatosfonást, és már így készítem, mert szebb így. Na meg a mennyiség. Két kamaszfiú mellett már nem próbálkozom fél adaggal. Szerintem az elmúlt több, mint egy évtized kellő bizonyíték arra, hogy a sonka mellé ennél jobb alternatíva a kenyérre nem is létezik! 
Az itt leírt adagból 2 db készült a képen látható kalácsból.

Hozzávalók:
1 kg finomliszt
6 dl tej (langyos)
1 csipet cukor
2.5 dkg élesztő
1 db tojás
2 kávéskanál só
1 ek sertészsír

1. 1 kg lisztet kimérünk, 2 dl tejet meglangyosítunk.
2. Csipetnyi cukorral, 2,5 dkg élesztővel és egy maréknyi liszttel kovászt készítünk, ezt fél órát kelesztjük.
3. A maradék liszthez adjuk a tojást, annyi langyos tejet, hogy lágy tésztát kapjunk (kb. 4 dl), a sót és a zsírt, illetve hozzáöntjük a kovászt. A tésztát összegyúrjuk, majd jól megdagasztjuk, amíg jó kis ruganyos tésztát kapunk, ami már nem ragad. A dagasztás végeztével kb. 1 órán át kelesztjük. 
4. Lisztezett gyúródeszkán átforgatjuk, megfelezzük, majd 6-6 részre osztjuk. Ezeket egyenként megsodorjuk, és kis kalácsokat fonunk belőlük. (Hatosfonás pl. itt) 
   
5. Zsírozott tepsibe helyezzük, a tetejüket felvert tojással megkenjük, ízlés szerint sóval és őrölt köménnyel megszórjuk, egy kicsit még pihentetjük, majd előmelegített sütőben, 200 fokon aranysárgára sütjük.

Tipp: Ha nem húsvétra, hanem pl. esti borozgatáshoz készítjük, kínálhatjuk mártókával is: 2 púpos evőkanál liba- vagy kacsazsírt felolvasztunk, belekeverünk fél liter tejfölt, 2 kávéskanál sót és kevés őrölt borsot. Összeforraljuk, és a kisült kalácsokhoz kínáljuk.

Medvehagymás-csalános fonott kalács

Húsvét tájékán a fonott kalács mindig népszerű. Volt még egy kis medvehagymám a hűtőben, így gondoltam, legyen medvehagymás. Aztán kiderült, hogy tényleg csak kevés medvehagyma volt, de a héten "megmentettem" a fűnyírás elől egy méretes csalánt az udvar közepéről, amiből ugyan kenyérrel akartam kísérletezni, de most kapóra jött. Így lett hát medvehagymás-csalános.

Dávid szerint bizarr dolog medvehagymás kalácsot gyöngyvirággal fotózni

Hozzávalók:
    30 dkg margarin
    1 csokor medvehagyma
    zsenge csalánlevelek ízlés szerint
    2.5 dl tej
    65 dkg finomliszt
    1 db tojás
    1 ek cukor
    5 dkg friss élesztő
    0.5 ek só
A tetejére
    1 db tojássárgája
    2 ek tej

    2 ek szezámmag

1. A medvehagyma kivételével összeeresztjük a hozzávalókat, és rugalmas tésztát gyúrunk, aztán dagasztunk.
2. Kétszeresére kelesztjük, majd elfelezzük, mindkét felet három-három részre osztjuk.
3. A gombócokból inkább hosszabb és keskeny, egyforma méretű téglalapokat nyújtunk.
4. A medvehagymát és a csalánt durvára vágjuk, elosztjuk, hogy minden téglalapra jusson, és a tésztára szórjuk, majd feltekerjük őket. Így kapunk 3 kis kígyót, ezeket már lehet fonni. A másik féllel ugyanígy járunk el. 
   
5. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és hagyjuk pihenni, amíg kicsit megkel. Annyi idő bőven elég, amíg a sütő bemelegszik. 
   
6. Egy tojás sárgáját és 1/2 dl tejet kikeverünk, lekenjük a kalácsot, megszórjuk szezámmaggal, és mehet a sütőbe.

Marcipános stollen

A stollen a németek tradicionális karácsonyi kalácsa. Állítólag a formája, illetve a fehér porcukor hintés miatt a bepólyált Kisjézusra emlékeztet. Nos...az én kalácsom egy "többhónapos újszülöttre" emlékeztethet legfeljebb a méretei alapján, így ha újra nekifutok, szerintem két részben sütöm meg a tésztát. Mert lesz újabb próbálkozás, az már biztos. Klasszikusan kandírozott citrushéjjal, aszalt gyümölcsökkel, karácsonyi fűszerekkel készítik, leginkább a magyar gyümölcskenyérre hasonlít.
A mi családunkban nem túl népszerűek az efféle kandírozott gyümölcsfélék, így aszalt sárgabarackkal, marcipánnal és apróra vágott mandulaszemekkel készítettem, az egyetlen fűszere pedig a jó minőségű narancs illóolaj volt.
Boldog karácsonyt!

Hozzávalók:
2 dl langyos tej
5 dkg cukor
3 dkg friss élesztő
25 dkg puha vaj/margarin
6 tojássárgája
csipet só
50 dkg liszt
egy marék aszalt sárgabarack apróra vágva
fél marék mandula felaprítva
5 dkg felkockázott marcipán
10-15 csepp 100%-os illóolaj
2 csomag vaníliás porcukor

1. Az élesztőt a langyos tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy tálban a sóval elkeverjük. A puha vajat/margarint a maradék cukorral és a tojássárgával habosra keverjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztős tejet, a lisztet, és összedolgozzuk. Hozzáadjuk a darabolt barackot, marcipánt és mandulát, valamint az illóolajat is, és ezzel is összegyúrjuk - vigyázva, hogy a marcipánkockák lehetőség szerint egyben maradjanak.

2. Letakarva 30 percig kelesztjük.

3. Kissé átgyúrjuk, cipóvá formázzuk. (Ez esetben én két kisebb cipót készítenék.) Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és letakarva újabb 30 peercig kelesztjük. Közben a sütőt 170 C-ra előmelegítjük.

4. Sütőbe helyezzük, 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve a vaníiliás cukorral meghintjük.

Bejgli: Nem repedt!

Bár a blogot elsősorban pékáruk, kenyerek témájában terveztem létrehozni, de a karácsonyi keltek szerintem egy kis jóindulattal beleillenek a körbe.

Azt hiszem a karácsonyi készülődés egyik neuralgikus kérdése, hogy reped-e a bejgli. Ezúttal büszkén kijelenthetem: nem! Bár, amikor repedt, akkor is ugyanolyan jóízűen fogyasztottuk el, mintha tökéletes lenne. Nálam a bejglikészítésnek sajátos tradíciója van: közben Fábry Oh, Tannenbaumját szoktam hallgatni, és bár majdnem kívülről tudom, ugyanolyan jókat nevetek a poénjain, mintha először hallanám. Talán ez kell ahhoz, hogy jól sikerüljön.

Idén kicsit megvariáltam a megszokott töltelékeket, így a mákhoz aszalt áfonyát, a dióhoz aszalt sárgabarackot, míg a gesztenyéhez vörösborba áztatott szilvát tettem.

Hozzávalók (3 rúdhoz):
Tészta:
50 dkg liszt
10 dkg hideg vaj vagy margarin
7,5 dkg hideg zsír
4 dkg cukor
1 dkg friss élesztő
1 tojás+a kenéshez
1 dl tej
csipetnyi só

Mákos töltelék (1 rúdhoz):
13 dkg darált mák
9 dkg cukor
0,9 dl víz
1/2 citrom reszelt héja (kezeletlen)
1 marék aszalt áfonya

Diós töltelék (1 rúdhoz):
13 dkg darált dió
7 dkg cukor
0,7 dl víz
1/2 citrom reszelt héja (kezeletlen)
1 marék aszalt sárgabarack

Gesztenyés töltelék (1 rúdhoz):
10 dkg magozott aszalt szilva
1 dl száraz vörösbor
25 dkg gesztenyemassza
1/2 tk. őrölt fahéj
1/2 ek. darált háztartási keksz
néhány csepp rumaroma

1. A tejet meglangyosítjuk, egy csipet cukrot teszünk bele, és belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, zsírral és a cukorral, majd hozzáadjuk a felfuttatot élesztőt, egy tojást és egy csipet sót. Jól összegyúrjuk, és hideg helyen néhány órán hát pihentetjük.

2. Közben elkészíthetjük a töltelékeket:
A mákos töltelékhez a cukorból és a vízből szirupot készítünk, majd leforrázzuk vele a mákot. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és az áfonyát, jól összekeverjük.
A diós tölteléknél hasonlóképpen járunk el: a vízből és a cukorból szirupot készítünk, amit a darált dióra öntünk, hozzáadjuk a citromhéjat és az apróra vágott sárgabarackot.
A gesztenyés töltelékhez az aszalt szilvát felapírtjuk, és legalább egy órára vörösborba áztatjuk. Ha kész lecsepegtetjük (nem nyomkodjuk ki!), a gesztenyemasszát áttörjük, hozzáadjuk a többi hozzávalók (fahéjat, darált kekszet, rumaromát), és jól elkeverjük.

3. Ha elkészült a tésztánk, három egyenlő részre osztjuk, enyhén lisztezett felületen téglalap formájúra nyújtjuk. A tölteléket elkenjük rajta, majd a hosszabb oldalain és egy rövidebb oldalán 1-1 cm-t behajtunk, és a nem behajtott oldal felől feltekerjük.

4. A kész bejgliket zsírozott tepsiben egymástól tisztes távolságban elhelyezzük, tetejüket hosszanti irányban tojással megkenjük. Meleg helyen legalább fél órát állni hagyjuk, majd újból megkenjük tojással - ezúttal a másik irányban. Hideg helyre tesszük, amíg megszárad a tojás. (Ettől lesz szép márványos a felülete.)

5. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, majd a rudakat kb. 35-40 perc alatt készre sütjük.