2018. szeptember 28., péntek

Az első kísérlet: sütőtökös kenyér

Az őszhöz hozzá tartozik a sütőtök. Faragjuk, sütjük, főzzük, dekorálunk vele. És kenyeret sütünk. 
Bevallom ez utóbbi magamtól talán soha nem jutott eszembe, míg egy kemencézős, sütögetős napon meg nem említette a foglalkozás vezetője, hogy milyen eszméletlenül finom a sütőtökös kenyér. Annyira meggyőzően számolt be róla, hogy ki kellett próbálnom.
És tényleg. Talán még kitart ennél a résznél az az olvasó is, aki nem szereti a sütőtököt, és időben szólhatok, hogy a kész kenyérnek nem lesz sütőtök íze! Ellenben egy nagyon puha állagú, különleges textúrájú, akár önmagában is fogyasztható kis csoda születik.



Hozzávalók:
300 g sütőtök, hámozva, puhára főzve
400 g félfehér kenyérliszt (BL112)
200 g teljes kiőrlésű rozsliszt
10 g só
225 g víz (a sütőtök kihűlt főzővize tökéletes)
42 g friss élesztő
40 g étolaj
egy marék tökmag


  1. A sütőtököt kis kockákra vágjuk, megfőzzük. Leszűrjük, a vizet is félretesszük, és megvárjuk, amíg szobahőmérsékletűre hűl.
  2. A liszteket egy nagy tálban elkeverjük a sóval, közepébe mélyedést készítünk, melybe beleöntjük a vizet, belemorzsoljuk az élesztőt. Kb. 5-10 percig állni hagyjuk, addig, amíg látjuk, hogy elkezd dolgozni az élesztő.
  3. Hozzáadjuk a sütőtököt és az olajat is. A sütőtököt elég kézzel összenyomni, amikor a tésztához tesszük, az se baj, ha marad egy-két nagyobb darab - csak izgalmasabbá teszi a kenyerünket. Dagasztani kezdjük, a tészta kissé ragadósabb lesz, mint a megszokott, de ez ne zavarjon. Félretesszük kelni, megvárjuk míg a duplájára kel (ez a konyha hőmérsékletétől függően kb. 1 óra).
  4. Újra átgyúrjuk a tésztát, de most már a tökmagot is hozzáadjuk. Jól meglisztezett deszkán ízlés szerint cipóvá, veknivé formázzuk.
  5. A sütőt előmelegítjük a max. hőmérsékletre (nálam ez 250 fokot jelent). Negyed órát pihentetjük a kenyerünket - ez idő alatt a sütő is bemelegszik -, éles késsel bevágjuk a tetejét, és mehet a sütőbe.
  6. 20-25 perc alatt megsül.
  7. Rácson hagyjuk kihűlni.




Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Babkesz, ahogy nyultanti kitalálta ;)

  Amióta kovászolok, és még az eddiginél is többet foglalkozom a sütéssel, azóta ismerkedtem meg a babka kaláccsal és a barchesszel is. Mind...