Egy tökéletes vasárnap reggel sajtos croissant-nal

Mennyire kell elvetemült házipéknek lenni ahhoz, hogy vasárnap reggel az ember a családját frissen sült croissant illatával ébressze? Elárulom, nem is olyan nagyon. Ugyanis a munkásabb részét előző este kell elvégezni, reggelre csak a tojással megkenés, sajtozás és sütés marad. Aztán már csak annyi a dolgunk, hogy elégedetten szemléljük, ahogy a család boldogan falja az isteni reggelit, és begyűjtjük az elismeréseket.

Hozzávalók:
1 dl tej
4 dkg élesztő
4 evőkanál méz
70 dkg finomliszt
3 dl joghurt
2 tojás
1 tk. só
2 evőkanál napraforgóolaj
25 dkg vaj

A tetejére:
1 tojás
10 dkg reszelt sajt

1. Az élesztőt a langyos, mézzel elkevert tejben felfuttatjuk.
2. A lisztet egy tálba szitáljuk, elvegyítjük a sóval. Hozzáadjuk a joghurtot, a tojásokat, az olajat valamint a felfuttatott élesztős tejet.
3. A tésztát jól megdagasztjuk, aztán egy órán keresztül lefedve kelni hagyjuk.
4. Miután megkelt, kissé átdögönyözzük, és 8 egyenlő részre osztjuk.
5. Mind a nyolc részt egyforma méretű kerek lappá nyújtjuk. 
6. A vaj 1/7 részét az első lapra reszeljük, erre tesszük a második lapot, majd újra vaj, és így tovább, míg a 8. lappal be nem fedjük. 
7. Az egészet együtt egy kb. 50 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk. melyet 16 egyenlő cikkre vágunk. A cikkeket a körcikk közepén 3-4 cm-re bevágjuk, és innen haladva feltekerjük, kiflivé formázzuk.
8. A croissant-okat egymástól tisztes távolságban tepsire ültetjük, folpackal lefedjük, és éjszakára a hűtőbe tesszük.
9. Reggel a croissant-okat tojással lekenjük, sajttal bőséggel megpakoljuk, és hideg sütőbe toljuk. 160 fokon légkeverés mellett 20-25 percig sütjük.

Ütős chilis

Mostanság a chili minden formában, színben és scoville-egységben nagy divat. Miért hagynánk ki pont a kenyérből? Egy kis teljes kiőrlésű liszt, némi chili és megint valami különlegesség kerül az asztalra.

Hozzávalók:
350 g finomliszt
150 g teljes kiőrlésű liszt
320 ml langyos víz
2 tk. só
2 tk. cukor
2 evőkanál vaj
3,5 dkg élesztő
2 db friss vagy 2-3 tk. szárított chilipaprika
2 evőkanál olaj
rizsliszt a szóráshoz

1. A chilipaprikákat kimagozzuk, kis kockákra vágjuk és az olajon megpirítjuk. Félretesszük hűlni.
2. A liszteket a sóval elvegyítjük, majd a közepébe mélyedést készítünk, amibe beleöntjük a langyos vizet. Beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, amíg az élesztő felfut.
3. Elkezdjük dagasztani és közben hozzáadjuk a vajat is. Mikor már majdnem kész a dagasztás, hozzáadjuk a kihűlt (!) chilipaprikát és az olajat, amiben sült. Hozzádagasztjuk, amíg szép, nem ragacsos tésztát kapunk.
4. A tésztát letakarva 40 percig huzatmentes helyen kelesztjük.
5. Ha megkelt, rizsliszttel vékonyan meghintett deszkára borítjuk, átdögönyözzük, ízlés szerint formázzuk, tepsire tesszük, bevágjuk. A sütőt 230 fokra előmelegítjük.
6. 15 perc elteltével a kenyeret a sütőbe helyezzük, 15 percig sütjük. Majd a hőt 180 fokra mérsékeljük, és újabb negyed órát sütjük.
7. Rácson hagyjuk kihűlni.