Fitt zsemlék

OK, kezdjük azzal, hogy van itt egy kis képzavar. Elárulok egy titkot: igazából nem a zsemlék fittek. 😀 De ha átnézzük a hozzávalókat, mindjárt megértjük, miről is van szó:
A graham liszt a gabonaszem összes alkotórészét tartalmazza, sokféle ásványi-anyag és vitamin tartalma van, kiemelkedő a rosttartalma, lassan felszívódó szénhidrát. A lenmag és a lenmagliszt szintén híres magas ásványi-anyag és vitamin-tartalmáról, emellett kiemelkedő az Omega-3 zsírsav tartalma, magas a fehérje-, alacsony a szénhidráttartalma. A többi hozzávaló egy zsemlére jutó mennyisége elenyésző, de tudnék jókat írni az olívaolajról vagy a szezámmagról is.

Hozzávalók:
30 dkg graham lsizt
10 dkg lenmag liszt
10 dkg finomliszt
1 ek. búzasikér
2 ek. olívaolaj
1 dkg élesztő
1 tk. cukor
1 ek. só
320 ml víz
2 ek. lenmag
1 ek. szezámmag
tej a kenéshez

1. Az élesztőt 1,5 dl langyos vízben a cukorral felfuttatjuk.
2. A liszteket és a sikért egy tálba tesszük, elkeverjük a sóval. Hozzáadjuk a maradék langyos vizet, a felfuttatott élesztőt, 1 ek. lenmagot és dagasztjuk. Ha kész a dagasztás, 1 órán át kelesztjük.
3. Ha megkelt, finoman átdögönyözzük, és 10 egyforma részre osztjuk. Zsemlét formázunk, melyeket egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezünk. Tetejüket tejjel megkenjük és megszórjuk a magkeverékkel. 
   
4. 190 fokra előmelegítjük a sütőt. Míg a sütő melegszik, a zsemléket pihentetjük, majd 35-40 perc alatt készre sütjük.

Vöröskáposztás kenyér

A Márton nap mellett egyre kevésbé lehet elmenni szó nélkül. Lassan úgy "kinövi" magát, mint anno a Valentin nap. Az éttermek zsúfolásig tömve - rossz idők járnak mostanság a libákra. És persze elmaradhatatlan a párolt káposzta ilyenkor. Na itt jövök a képbe. A múltkori céklás kenyér után egyszerűen kihagyhatatlannak bizonyult a párolt vöröskáposztás kenyér - hát megszületett.

Hozzávalók:
40 dkg finomliszt
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
20 dkg joghurt
2 ek disznózsír
25 dkg párolt vöröskáposzta
3 dkg élesztő
8 dkg só
1 kk cukor
15 dkg víz

1. A liszteket egy tálban a sóval összevegyítjük, majd közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a langyos vizet, beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg "buborékolni" kezd.
2. Elkezdjük dagasztani, hozzáadjuk a joghurtot is. Mikor nagyjából elvegyítettük, tegyük hozzá a zsírt. Dagasszunk szép ruganyos tésztát belőle.
3. 1/2-3/4 órát kelesztjük letakarva, langyos helyen.
4. Ha megkelt, vékonyan hintett deszkára borítjuk, kicsit megdögönyözzük és kinyújtjuk. Rászórjuk a párolt vöröskáposzta felét (amely már semmiképpen sem lehet meleg, nehogy túlkeljen a kenyér). 
   
5. A tészta egyharmadát két oldalról egymás után behajtjuk, majd ugyanezt tesszük felülről és alulról is. 
   
6. Újra kinyújtjuk, és rászórjuk a káposzta másik felét is, majd hajtogatjuk. Óvatosan cipóvá formázzuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és még 1/4-1/2 órát kelni hagyjuk. Közben a sütőt 250 fokra előmelegítjük. 
   
7. Mielőtt a sütőbe helyezzük, kevés liszttel átsimogatjuk, és éles késsel gusztusosan bevágjuk. 
8. 15 percig magas hőmérsékleten sütjük, majd visszavesszük a hőfokot és még 20 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

Pita ahogy nyultanti készíti

2011. óta vagyok tag a nosalty.hu oldalon, rendszeresen küldök be recepteket, de olyan népszerűséget, mint a pitával, még egyik receptemmel sem sikerült elérnem. 2014-ben került fel az oldalra, azóta - a mai napig - 72.685 a nézettsége, több oldalon rábukkantam már, hogy megosztották, így nem maradhat le a blogról sem. A recept a kedvenc receptes könyvemből (Szakácskönyv kenyérsütő gépekhez) van, kissé átdolgozva kézi készítésre.
Tegnap csevapot készítettünk ebédre, így egyértelmű volt, hogy az ajvar és a lila hagyma mellett pitának is készülnie kellett.
Igazából a tapasztalataim szerint egy igazán fontos titka van, hogy ilyen szépen "felfújódjanak": csakis sodrófával szabad nyújtani, kézzel nem. De fontos, hogy a sütő forró legyen és várjuk meg a "pihenőidőket".

Hozzávalók:
210 g víz
1 evőkanál olívaolaj
350 g liszt
1,5 teáskanál só
1 teáskanál cukor
1 teáskanál instant élesztő

A lisztet a sóval egy tálban elkeverjük, majd hozzáadjuk a langyos vizet és beleszórjuk a cukrot, élesztőt. Elkezdjük dagasztani, majd amikor már kissé összeállt a tészta, hozzáadjuk az olajat is. Ha kész, egy kissé lisztezett gyúrótáblán 6-10 egyenlő méretű golyóvá formázzuk, letakarjuk és 10 percig pihentetjük.
Közben a sütőt 230 fokra előmelegítjük, két sütőlemezt beleteszünk, hogy jól átforrósodjanak. A tésztákat sodrófával(!) kb. fél cm magasra nyújtjuk, sütőfóliára elhelyezzük. Letakarva újabb 10 percig pihentetjük. Azután mehet a sütőlapokra, és 5-8 perc alatt (amíg puffadni, pirulni kezd) megsütjük.
Rácson hagyjuk kihűlni.