Működik a kémia: házi hamburger

Hogy mi köze a hamburgernek a kémiához? Mármint azon túl, hogy ha én nem is tudnám megmagyarázni a sütés-főzés közben lezajló reakciókat, attól azok még vannak. Történt egyszer ugyanis, még Dávid hetedikes korában, hogy országos kémiaverseny döntőjén vett részt, és meglepetésképpen házi hamburgerrel vártuk haza. Aztán valahogy ez így maradt, csak annyi változott, hogy egyre többször kellett elkészíteni a hamburgert - egyre több versenyre jutott el. Ez a mostani éppen az Oláh György versenyen elért második helyezés megünneplésére készült. 😉
És akkor már ne is elégedjünk meg a középszerűvel: a zsemle Limara, a többi Szél Tamás nyomán készült! 😉

Hozzávalók: 
A zsemlékhez (9 db):
2 dl langyos tej
2 ek. cukor
2 dkg friss élesztő
1 tk. só
40 ml napraforgó olaj
2 tojás
100 g joghurt
60 dkg finomliszt
3 ek. szezámmag

A belevalókhoz:
100 g mustár
50 g méz
1 kis gerezd fokhagyma
só, bors ízlés szerint
50 dkg darált hús
6 dkg vaj
1 közepes lila hagyma
4 ek balzsamecet
1 csipet cukor
1 paradicsom
1/4 fej saláta
4 ek majonéz
olaj a sütéshez

1. A zsemlékez a lisztet tálba szitáljuk, összekeverjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a langyos tejet, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot. Picit várunk, amíg buborékolni kezd. Ezután hozzáadjuk az olajat, a joghurtot, beleütünk egy tojást. Dagasztjuk, amíg klassz, rugalmas tésztát kapunk. Kelesztőtálban lefedve vagy letakarva kelesztjük (kb. 1 óra).
2. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen óvatosan megdögönyözzük, és 9 egyforma darabra osztjuk. Egyenként zsemlét formázunk, sütőpapírral bélelt tepsira ültetjük, letakarjuk, és megvárjuk, míg kb. duplájára kel.
3. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a megkelt zsemléket a másik tojással megkenjük, és szezámmaggal megszórjuk.
4. 18 percig sütjük.

A hamburgerhez

1. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A darált húst sózzuk, borsozzuk, óvatosan összedolgozzuk. Tényleg óvatosan: ne nyomjuk össze levegőtlen bucikká, finom mozdulatokkal dolgozzunk, maradjon laza az anyag. 2-3 cm vastag, kb. 10 cm-es, egyenként 15-18 dkg-os pogácsákat formázunk. Kevés zsiradékon mindkét felét elősütjük, majd mehet a sütőbe, ahol készresütjük.
2. A szószhoz a mustárt a mézzel összekeverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát - sóval, borssal ízesítjük.
3. A lilahagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, szeleteljük. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a hagymát ezen pirítjuk. Kevés balzsamecetet löttyintünk rá, és cukorral karamellizáljuk. Sózzuk.
4. A bucikat félbevágjuk, majonézzel megkenjük, salátalevél, paradicsom, hús, lilahagyma mustáros szósz jöhet rá - na és persze a zsemle teteje.