Bizarr-bíbor céklakenyér

A Halloween partik sztárja is lehet szendvicsalapként a céklás kenyér, mely kívül-belül vöröses színben pompázik. A meglepetés mégis leginkább az, hogy aromájában nem a cékla, hanem a sült hagyma dominál.

Hozzávalók:
300-350 g nyers cékla meghámozva, nagylyukú reszelőn lereszelve
300 g finomliszt
150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
1 közepes fej hagyma apróra vágva
150 g langyos víz
42 g élesztő
50 g napraforgóolaj
13 g só

1. A liszteket egy tálba tesszük, összevegyítjük a sóval. Közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a langyos vizet, belemorzsoljuk az élesztőt. Hagyjuk 5-10 percig felfutni az élesztőt. 
2. Ezt követően elkezdjük gyúrni, ha nagyjából összeáll, hozzáadjuk az olajat, majd a céklát és a hagymát. Ne aggódjunk, nem lesz túl száraz, amint elkezdjük gyúrni-dagasztani, a cékla is levet ereszt, és finom, ruganyos tésztát kapunk. Persze a zöldségek nedvességtartalma sem egyforma, ha szükséges, korrigáljuk vízzel vagy liszttel, hogy megfelelő legyen a tészta állaga. 
3. Letakarva fél-háromnegyed órát kelesztjük langyos helyen.
4. Ha megkelt, finoman lisztezett deszkára borítjuk, megdögönyözzük és formázzuk.
5. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és még fél órát kelni hagyjuk.
6. Közben a sütőt előmelegítjük 250 fokra, majd mielőtt behelyezzük a kenyeret, bevágjuk a tetejét. 
7. 10 percig sütjük, majd visszavesszük a hőfokot 210 fokra és még 20-25 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

Egy kis huncutkodás, amit fogjunk az időjárásra: fetás-olajbogyós kenyér

Szerintem ez az időjárás mindenkit kicsit megbolondít. Igen, isteniek az őszi zöldségek-gyümölcsök, csakhogy ilyen huszonsokfokos napsütéses időben előbb eszébe jut az embernek a nyár, mint a hűvös ősz. Így jött a gondolat, hogy egy görögös jellegű kenyér készüljön, amihez aztán már semmit nem is kell enni, esetleg egy kis olívaolajba mártani, becsukni a szemünket, és már halljuk is a tenger zúgását... 😉 Próbáld ki! 🌞😎

Hozzávalók:
350 g finomliszt
150 g teljes kiőrlésű liszt
8 g só
280 g langyos víz
30 g élesztő
1,5-2 marék olajbogyó
12 dkg feta sajt

1. A liszteket és a sót összevegyítjük, majd a langyos vizet a közepébe öntjük, és belemorzsoljuk az élesztőt. Kb. 5 percig hagyjuk állni, majd szép fényes, ruganyos tésztát dagasztunk.
2. Egy órán keresztül kelesztjük, majd liszttel vékonyan meghintett deszkára borítjuk, és kissé megdögönyözzük. Vékonyra nyújtjuk, és kettévágjuk. A fetát kis kockákra, az olajbogyót 3-4 darabba vágjuk. Megszórjuk a tésztákat vele, majd egyenként feltekerjük, félbehajtjuk, és néhányat tekerünk rajta.
3. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és 15-20 percig pihentetjük. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. A tésztákat belehelyezzük, tíz perc elteltével a hőfokot 200 fokra mérsékeljük és még 10 percig sütjük. 
4. Megpróbáljuk kivárni, amíg legalább langyosra hűl... (Nekünk nem sikerült!)

A kenyér világnapjára az egyik kedvencem: cukkinis-magos falusi kenyér

Az egyik kedvenc kenyeres szakácskönyvemből való ez a recept. És azt hiszem, ezzel a kenyérrel indult, hogy elkezdtem gondolkozni, milyen zöldségek kerülhetnek bele a tésztába. Azért érdemes ezzel kísérletezni, mert hihetetlenül finom állagúvá teszik a tésztát, a különböző zöldségek izgalmas íz- és színvilágot eredményeznek kenyerünknek, és az sem elhanyagolható, hogy a liszteket kiváltva sokkal egészségesebb, kevesebb kalóriát, szénhidrátot, ám annál több rostot tartalmazó pékáru lesz az eredmény.
Az egyik hozzávaló az író - ha ez véletlenül nem lenne otthon, no, hát minden háztartásban előfordul ilyesmi malőr, akkor bátran helyettesítsük kefirrel, joghurttal, esetleg tejföllel. 

Hozzávalók:
5 ek. író
100 g víz
175 g reszelt cukkini
375 g finomliszt
75 g teljes kiőrlésű liszt
1,5 ek. napraforgómag
1,5 ek. tökmag
2 tk. köles
1,5 tk. só
1,5 tk. cukor
3 ek. vaj
40 g élesztő

A liszteket egy tálba tesszük, elvegyítjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a vizet és belemorzsoljuk az élesztőt. Kicsit pihentetjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és jól formázható tésztát dagasztunk. Egy órán keresztül langyos helyen kelesztjük, majd cipóvá formázzuk. Még 15-20 percet pihentetjük egy sütőpapírral bélelt tepsin, közben a sütőt 250 fokra előmelegítjük. Mielőtt sütőbe dugjuk, bevágjuk a tetejét egy éles késsel. Kb. 25-30 percig sütjük - amíg az alját megkopogtatva kellemes kongó hangot nem ad.

Édesburgonyás kenyér vol. 2.

Az előző bejegyzésben előrebocsájtottam, hogy lesz még főtt édesburgonyával is kenyér. Maradt a múltkori vásárlásból, tehát adta magát, hogy ezzel készüljön a kenyér. Huhúúú, hát megérte ezt kipróbálni. Az illata, az állaga, az íze, a roppanóssága...mennyei. 

Hozzávalók:
400 g finomliszt
200 g teljes kiőrlésű liszt
200 g kihűlt(!) főzővíz
30 g élesztő
10 g só
350 g főtt, lecsöpögtetett, kihűlt(!) édesburgonya

A liszteket egy nagy tálban elvegyítjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntjük az édesburgonya főzőlevét. Belemorzsoljuk az élesztőt, majd 5 percig állni hagyjuk. Ezt követően beletesszük az édesburgonyát - elég csak a kezünkkel összenyomkodni, nem baj, ha marad egy-két morzsányi nagyobb darab. Megdagasztjuk a tésztát - egészen addig, amíg elválik az edény falától és a kezünktől. Letakarva, langyos helyen egy órát kelni hagyjuk.
Ha megkelt, lisztezett felületen átdögönyözzük, veknit formázunk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Közben a sütőt max. fokozatra (nálam 250 fok) előmelegítjük. Mielőtt sütőbe tesszük, bevágjuk a tetejét, majd 25-30 perc alatt készre sütjük.

Egy újabb zöldséges kenyér - ezúttal édesburgonyával

A sütőtökös kenyér után adta magát az ötlet, hogy nosza rajta, próbáljuk ki édesburgonyával is. Először úgy terveztem, hogy megfőzöm és úgy teszem bele (sor fog erre is kerülni 😉 ), de aztán gondoltam egy merészet, és inkább nyersen lereszeltem, és úgy gyúrtam a kenyérbe. Így igazán látványos lett, ahogy pöttyökben látszik a szeleteken az édesburgonya.

Hozzávalók:
500 g finomliszt
250 g teljes kiőrlésű liszt
330 g édesburgonya meghámozva, lereszelve
290 g víz
42 g élesztő
12 g só
50 g olaj
A szóráshoz kukoricadara

Az összeállítás a szokásos: a liszteket a sóval elvegyítjük egy tálban, közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a vizet, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Ha már kicsit elkezd dolgozni (buborékolni) az élesztő, hozzáadjuk az olajat és az édesburgonyát is. Dagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától és a kezünktől. Egy jó háromnegyed órát langyos helyen kelesztjük, majd vékonyan lisztezett deszkára borítjuk, és finoman átdögönyözzük. A sütőt max. fokozatra (nálam ez 250 fok) előmelegítjük. Kicsit pihentetjük a kenyeret, majd megformázzuk: kedvünk szerint cipóvá vagy veknivé, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Még egy bő negyedórát hagyjuk kelni, langyos vizes kézzel körbesimogatjuk, kukoricadarával megszórjuk, végül éles késsel bevágjuk. Mehet a sütőbe, kb. 25-30 perc alatt megsül.

Magos barna császárzsemle

Naná, hogy Limara kenyeres könyve, Limara receptjei számomra is alapműnek számítanak. Tőle tanultam azt is, hogy kell császárzsemlét készíteni. De mit tegyek, ha az ő receptje fehér zsemle, én pedig imádom a bolti, barna, magos császárzsemlét. Így elkezdtem kísérletezni, hogy valami hasonlót hozzak össze...legközelebb, azt hiszem, a finomliszt egy részét még lecserélem graham lisztre... 😉

Hozzávalók:

650 g finomliszt
200 g teljes kiőrlésű liszt
250 g tej
250 g víz
50 g olaj
42 g élesztő
15 g só
1 kávéskanál cukor
15 g lenmag + a szóráshoz
20 g szezámmag + a szóráshoz

A langyos tejet és langyos vizet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt. Felfuttatjuk.
Közben egy tálban elvegyítjük a liszteket a sóval, közepébe mélyedést készítünk. Beleöntjük a felfuttatott élesztős tejet, az olajat és a magokat. Tésztát dagasztunk, akkor jó, amikor a tészta szép fényes, és elválik a tál falától és a kezünktől. Langyos helyen 40 percig kelesztjük.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk, és 12-14 db egyforma gombócot formálunk belőle. Ezután a gombócokat egyenként kézbe vesszük, kb. 30 cm-esre sodorjuk, majd a következő módon hajtogatjuk:

A megformázott zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól távolabb elhelyezzük, kb. 30 percig pihentetjük A sütőt 210 fokra előmelegítjük, aljába egy edényben (én pléhbögrét használok erre a célra) vizet teszünk. Mielőtt sütőbe tennénk, langyos vízzel megspricceljük a zsemléket, és szezámmag-lenmag keverékével megszórjuk.

Egy hétköznapi magoskenyér

Mi tagadás, hétköznap, munka után az embernek nincs sok ideje dagasztással, kelesztéssel, formázgatással bíbelődni, így hamar feladja a házi kenyérsütést...ezekre az alkalmakra kiváló megoldás az alábbi kenyér, amit nem kell dagasztani, csak belezúzni a hozzávalókat, összekeverni, hagyni egy háromnegyed órát-órát kelni, aztán gyors hajtogatás és mehet a sütőbe. Bármelyik boltit szégyenbe hozza!

Hozzávalók:
40 dkg finomliszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
5 evőkanál étolaj
4 dl langyos víz
1 kk. cukor
2 kk. só
2,5 dkg élesztő
1 ek. napraforgómag
1 ek. szezámmag
1 ek. lenmag
1 ek. tökmag
tojásfehérje a kenéshez

Az élesztőt egy tálban langyos vízzel és a cukorral kissé felfuttatjuk. Közben a liszteket egy tálba tesszük, összekeverjük a sóval. A magokat egy külön tálba mérjük, összekeverjük. A liszt közepébe kis mélyedést készítünk, hozzáadjuk az élesztős vizet, az olajat, a magokból három evőkanállal, majd az egészet egy fakanállal jól összekeverjük. Vizes konyharuhával letakarjuk, kb. 3/4-1 óra alatt kétszeresére kelesztjük.
A sütőt 220 fokra melegítjük, közben megformázzuk a kenyeret. Egy jó vastagon lisztezett deszkára borítjuk, tetejét is lisztezzük, kézzel kihúzkodjuk kb. 30x40 cm méretűre, majd előbb a hosszú oldalát, végül a rövid oldalát is középre hajtjuk. Megfordítjuk, kerekre formázzuk, és ha van öntöttvas lábosunk, akkor abban, ha nincs, egy jénai is megteszi, papírral kibéleljük, és a tésztát belehelyezzük. Míg a sütő melegszik, addig kicsit pihentetjük, majd a tetejét bevágjuk, tojásfehérjével megkenjük és a maradék maggal megszórjuk. Kb. 40 perc alatt készre sütjük.

Gyors teljes kiőrlésű zsemle kelesztés nélkül

Na ez az igazán gyors péksüti, ráadásul szénhidráttartalma is igen kedvező. Most nem használunk élesztőt, helyette szódabikarbónát és kefirt teszünk hozzá.

Hozzávalók:
25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
20 dkg graham liszt
1 kávéskanál só
2 kávéskanál szódabikarbóna
1 nagy doboz kefír
liszt a szóráshoz

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A liszteket a sóval és a szódabikarbónával jól elvegyítjük, majd hozzáadjuk a kefírt is. Kézzel addig dolgozzuk össze, amíg homogén nem lesz. Kissé ragadós marad a tészta. 10 egyforma, kb. 2-3 cm magas korongot készítünk. a tetejét lisztes kézzel megsimogatjuk, hogy gyönyörű, rusztikus zsemléket kapjunk, majd keresztben bevágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Chia magos szendvicskenyér

Azt  hiszem ez az igazi egészséges reformkenyér. A chia mag (más néven azték zsályamag) annyi jó tulajdonsággal rendelkezik, hogy a legtöbb egészségportál ódákat zeng róla. Ehhez jön még a teljes kiőrlésű búza és rozsliszt, és persze ne feledkezzünk meg a lenmag csodás hatásairól se. Na és itt még nincs vége a kenyér pozitív tulajdonságainak, ugyanis nem kell dagasztani, összevegyítjük az alapanyagokat, fél órát állni hagyjuk, egy órát sütjük, és kész. És tényleg ilyen egyszerű...

Hozzávalók:
20 dkg finomliszt
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg rozsliszt
3,5 dl langyos víz
10 g só
2,5 dkg friss élesztő
5 dkg chiamag
3 dkg lenmag
3 evőkanál kókuszzsír

A liszteket egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, jól elkeverjük, közepébe kis mélyedést készítünk. A mélyedésbe öntjük a langyos vizet, belemorzsoljuk az élesztőt. Adunk neki egy kis időt, amíg az élesztő dolgozni kezd, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót is. Jól elvegyítjük, dagasztani nem kell. Kissé ragacsosabb lesz a massza, mint a megszokott, de ez nem probléma. Fél órára magára hagyjuk.
A tésztát kenyérformába tesszük, elsimítjuk. Tetejét is megszórhatjuk chia maggal. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, addig még kicsit pihentetjük a kenyeret, majd 1 óra alatt készre sütjük.